「植物造出來的肉」指的是齋叉燒嗎?不!這是比製作齋滷味技術高得多的素肉,在研發中的還有以動物幹細胞培育出來的肉,現在就來認識一下這些被視為未來大趨勢的食品。

驚人的食肉量與碳排放量

經濟合作暨發展組織(OECD)資料顯示,全球在2018年共食用了3億2千6百多萬噸的豬、牛、羊和禽畜,較二十年前增加了八成,而聯合國人口數字同期只上升了12%,可以推斷經濟發展是食肉量增加的原因。

聯合國糧食及農業組織(FAO)指出畜牧業佔全球溫室排放14.5%之多,亦佔用大量土地。怎樣應對消費者對肉類的需求和環境的壓力呢?

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未來的超市:「新肉類」

這包括:

(1)由實驗室「培育」的養殖肉(Lab-based meat):這產品的成份是肉,把動物的幹細胞放在生物反應器(bioreactor)培育新細胞生長,再組成肉塊,是以Lab-based meat又稱為Cultured meat(人工養殖的肉類)。

(2)完全由植物蛋白質提煉出來的「素肉」(Plant-based meat):不含動物成份,適合素食者。

這些新發展有多重要?市場顧問機構AT Kearney預計二十年後供人們吃的肉只有4成是真肉,其餘的就是養殖肉(35%)和素肉(25%)。

素肉開始普及,養殖肉還在研發階段

今天,素肉產品已經陸續在餐廳和超市供應,製造商例如Beyond Meat和Impossible Foods在美國與Burger King、Subway和KFC合製素牛肉漢堡包、熱狗和炸雞。

Impossible Foods標榜他們的素牛肉有肉香和像真肉般是血紅色,他們從大豆抽取DNA,放進基因改造的酵母,發酵後製成植物血紅素(heme),就是這物質令素肉在外觀與味道更似真肉。

至於養殖肉,BBC就報導生產商Just計劃年底在美國首道推出養殖雞肉。

香港是美食之都,又怎會錯過這新趨勢?

在網上搜尋「肉類替代品」、「新豬肉」(Omnipork),「Beyond Meat香港」、「Impossible Foods香港」、「Gardein香港」等等,就可以找到售賣素肉的商店和提供素肉菜色的餐廳。

肉類替代品的好處與爭議

素肉不牽涉畜牧業、不殺生、也沒有吃肉對健康的不良影響,是個吸引的選擇。要留意的是這些產品的成份與營養標籤,是否像其他加工食物一樣有人造調味和防腐劑、鹽和脂肪的份量如何等等。以Beyond MeatImpossible Foods為例,一塊漢堡牛肉的鹽分就已經佔一天可攝取份量的16%,Beyond Meat的脂肪更是可攝取份量的28%。另外Impossible Foods說明他們採用基因改造的材料,對此有擔心的消費者就可能要考慮清楚了。

養殖肉能夠滿足嗜肉的消費者,但在碳排放方面會否比畜牧業低,還有待研究。

Photo source: Pinterest

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