【懷舊美食】美心集團推全新「老點家老菜」系列，品嚐失傳的傳統廣東老菜滋味！

香港這個彈丸之地雖小但卻有「美食天堂」之美譽，全因為在這裡可以吃到多國的美味佳餚。不過就算再多的選擇，在大時大節總會選擇大人、小朋友均喜愛的廣東中菜！

無論是點心，還是小菜佳餚都是大家喜愛中菜的原因，多樣性的烹調方式能夠帶來無窮的變化。可是有不少的佳餚隨著時間的推進，時間對都市人而言變得更為重要，食亦逐漸變為講求效率，不少需要繁複工序的美食都因此而消失。有見及此，美心中菜為了重溫廣東老菜的黃金歲月推出「老點家老菜」系列，把50至70年代快將失傳的點心、小菜帶回來，讓上一輩回憶當年的味道，更讓年輕一代感受未曾嘗試的滋味。

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一盎兩件向來都是廣東人的飲茶習慣，直到今時今日都會跟家人飲茶共聚天倫，但原來當中有不少經典點心早已失傳，不單在茶樓再沒蹤影，甚至連名字也未曾聽聞過呢！不過在午市時段的「老點心系列」中就可以一併品嚐這些懷舊點心，當中包括了「懷舊灌湯餃」、「鮮蝦鳳冠餃」、「市橋白滑賣」等。

▲「懷舊灌湯餃」有別於一般的灌湯餃，是利用傳統的手法用麵皮包裹湯餡蒸製

▲「鮮蝦鳳冠餃」餡料豐富包括了瑤柱、蝦膠等再配上外皮的鹹蛋黃碎，超滋味

飲茶時小孩子最期待的大概就是甜點部分，在「老點心系統」中師傅們亦為大家帶來多款工序繁複的精美甜點，包括了「冰花雞蛋球」、「小鳳雞仔餅」、「梳乎厘燉蛋」和「失傳豬油包」等。在眾多甜點中私心推薦「冰花雞蛋球」，用料雖然簡單只是雞蛋、牛油和麵粉，但是製作方法卻極為講究，要把3樣料材混合得宜才能夠讓麵糰保持幼細，做到外酥內軟的效果，所以吃這甜點除了吃質感味道，更是「吃」師傅的功夫！

▲ 「冰花雞蛋球」

▲ 「蓮蓉皮蛋酥」和「小鳳雞仔餅」

說起佳餚又怎能沒有晚市小菜的份兒呢？「老菜系列」為大家帶來多款「了能」的傳統小菜，每款均擁有滿滿歷史，加上配以超長的製作時間用繁複工序製成，值得一試以回味當年的中菜味道。重點推介「鵝肝戈渣伴酸薑」，這道菜是清末年代江太史家的古老名菜，把鵝肝混合火腿茸和雞蛋黃推成糊狀再炸至金黃色上碟，外脆內軟帶鹹香味，配上酸薑一起食用能中和鵝肝的膩，超美味！