【懷舊美食】美心集團推全新「老點家老菜」系列,品嚐失傳的傳統廣東老菜滋味!

香港這個彈丸之地雖小但卻有「美食天堂」之美譽,全因為在這裡可以吃到多國的美味佳餚。不過就算再多的選擇,在大時大節總會選擇大人、小朋友均喜愛的廣東中菜!

無論是點心,還是小菜佳餚都是大家喜愛中菜的原因,多樣性的烹調方式能夠帶來無窮的變化。可是有不少的佳餚隨著時間的推進,時間對都市人而言變得更為重要,食亦逐漸變為講求效率,不少需要繁複工序的美食都因此而消失。有見及此,美心中菜為了重溫廣東老菜的黃金歲月推出「老點家老菜」系列,把50至70年代快將失傳的點心、小菜帶回來,讓上一輩回憶當年的味道,更讓年輕一代感受未曾嘗試的滋味。

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一盎兩件向來都是廣東人的飲茶習慣,直到今時今日都會跟家人飲茶共聚天倫,但原來當中有不少經典點心早已失傳,不單在茶樓再沒蹤影,甚至連名字也未曾聽聞過呢!不過在午市時段的「老點心系列」中就可以一併品嚐這些懷舊點心,當中包括了「懷舊灌湯餃」、「鮮蝦鳳冠餃」、「市橋白滑賣」等。

▲「懷舊灌湯餃」有別於一般的灌湯餃,是利用傳統的手法用麵皮包裹湯餡蒸製

▲「鮮蝦鳳冠餃」餡料豐富包括了瑤柱、蝦膠等再配上外皮的鹹蛋黃碎,超滋味

飲茶時小孩子最期待的大概就是甜點部分,在「老點心系統」中師傅們亦為大家帶來多款工序繁複的精美甜點,包括了「冰花雞蛋球」、「小鳳雞仔餅」、「梳乎厘燉蛋」和「失傳豬油包」等。在眾多甜點中私心推薦「冰花雞蛋球」,用料雖然簡單只是雞蛋、牛油和麵粉,但是製作方法卻極為講究,要把3樣料材混合得宜才能夠讓麵糰保持幼細,做到外酥內軟的效果,所以吃這甜點除了吃質感味道,更是「吃」師傅的功夫!

▲ 「冰花雞蛋球」

▲ 「蓮蓉皮蛋酥」和「小鳳雞仔餅」

說起佳餚又怎能沒有晚市小菜的份兒呢?「老菜系列」為大家帶來多款「了能」的傳統小菜,每款均擁有滿滿歷史,加上配以超長的製作時間用繁複工序製成,值得一試以回味當年的中菜味道。重點推介「鵝肝戈渣伴酸薑」,這道菜是清末年代江太史家的古老名菜,把鵝肝混合火腿茸和雞蛋黃推成糊狀再炸至金黃色上碟,外脆內軟帶鹹香味,配上酸薑一起食用能中和鵝肝的膩,超美味!

燒鵝就常吃,但全鵝鍋你又試過嗎?「鮮味清湯全鵝鍋」刻意選用骨細肉嫩的黑棕鵝入饌,用豬骨、胡椒同煲,即使經過長時間的烹調,鵝肉依舊鮮嫩可口,配以其他鵝的內臟同食,甚是滋味!滋味的還陸續有來,「鼎湖上素冬瓜盅」、「生扣龍串鳳翼球」、「老派網油炸蟹鉗」和「茶燻脆香太爺雞」,款款經典盡顯大廚功架。

▲ 「鮮味清湯全鵝鍋」

▲ 「鼎湖上素冬瓜盅」全部材料均是全素,天然鮮味可口,夏天必飲

▲「生扣龍串鳳翼球」將雞翼去骨再串上雲腿條、鮮菇片等,很考功夫

▲ 「老派網油炸蟹鉗」 用上考究的豬網油醃製,外面難以品嚐得到

▲ 「茶燻脆香太爺雞」用上香片入饌,由開始到完成合共需時超過十小時製作

來到這裡,相信熱愛中菜的你定會蠢蠢欲動想試了!由即日起至9月30日在美心集團超過25間中菜廳就能品嚐到「老點家老菜」一系列的名菜,想回憶當年中菜味道的朋友就不要錯過了!